Специи, Пряности

Индийские специи и пряности

В Аюрведе специи — не про вкус, а про пищеварение. Правильно подобранная специя помогает переварить блюдо, убирает вздутие и делает еду усвояемой. Отсюда правило: специи добавляют в процессе приготовления, а не в готовое — тепловая обработка раскрывает их свойства.

Пять специй, которые стоит иметь всегда

• Куркума — противовоспалительное, антисептик. Щепотка в супы, каши, рис.
• Имбирь — разжигает пищеварение, согревает. Незаменим зимой.
• Кумин (зира) — убирает вздутие. Обжарить на масле перед добавлением овощей.
• Кориандр — охлаждает, балансирует Питту.
• Чёрный перец — усиливает действие остальных. С куркумой увеличивает усвоение куркумина в разы.

Специи по дошам

Вата — тёплые и мягкие: имбирь, корица, кардамон, фенхель. Питта — охлаждающие: кориандр, фенхель, мята, куркума. Капха — острые: имбирь, перец, горчица, гвоздика.

Хранение

В плотно закрытых банках, без солнца. Молотые специи теряют аромат за 6–12 месяцев — берите небольшими объёмами.